EVALUACIÓN DE UN BIOCIDA PARA FRESAS A BASE EXTRACTOS DE PLANTAS CON PROPIEDADES DESINFECTANTES
Palabras clave:
fresas, biocida, extractos naturales, antimicrobianosResumen
La microbiota presente en la superficie de las fresas incluye microorganismos benéficos y patógenos como Fusarium solani, Aspergillus niger, Colletotrichum fragariae, Salmonella spp., Escherichia coli y Listeria monocytogenes. Estos patógenos pueden reducir hasta un 70 % la producción y representar un riesgo sanitario debido a la falta de prácticas de desinfección adecuadas. Tradicionalmente, se han empleado productos químicos, como el hipoclorito de sodio, para el control microbiano, aunque su uso excesivo genera impactos negativos en la salud y el medio ambiente. En este sentido, el control biológico y el uso de alternativas ecológicas se perfilan como opciones más seguras y sostenibles. Entre los métodos de desinfección más efectivos se encuentran el uso de ozono, dióxido de cloro, plata coloidal y ácido peracético; este último es eficaz contra Salmonella spp., Listeria monocytogenes y norovirus. Sin embargo, estos agentes pueden dejar residuos o alterar la composición natural del fruto. Como alternativa, se han propuesto agentes antimicrobianos naturales como los aceites esenciales de clavo, menta, canela y orégano, así como extractos de plantas como ajo, jengibre y romero, que contienen compuestos fenólicos con actividad antimicrobiana. Estas opciones naturales contribuyen a prolongar la vida útil del producto y constituyen una vía ecológica y segura para la desinfección de fresas destinadas al consumo humano. El objetivo de este trabajo es la elaboración de un microbiano a base de aceites esenciales e infusiones capaces de eliminar bacterias y hongos de la superficie de la fresa por lo que de acuerdo a las pruebas microbiológicas se logró en una eficiencia del 100% comprobables con el nulo crecimiento de microrganismos en los agares utilizados.
Referencias
Campos Torres, G. C., Juárez Becerril, O. S., Tejeda Torres, K. A., Vargas Gasca, F., & Olmedo Monfil, V. (2023). Identificación de patógenos de fresa y búsqueda de alternativas biológicas para su control. Jóvenes en la Ciencia, 21: 1–7. https://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/4118
Gil, A., Morón de Salim, A., & Gaesrte, Y. (2010). Calidad microbiológica en frutas de conchas comestibles expendidas en mercados populares de los municipios Valencia y San Diego, estado Carabobo, Venezuela. Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología, 30(1): 24-28. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1315-25562010000100006&lng=es&tlng=es
Hasani, M., Wu, F., Hu, K., Farber, J., & Warriner, K. (2020). Inactivation of Salmonella and Listeria monocytogenes on dried fruit, using a peracetic acid-ethanol based sanitizer or advanced oxidation process. International Journal of Food Microbiology, 333: 108789.
Lavallén, C.M., Villanueva, C., Dománico, R., Hirsch, D., & Dopchiz, M.C. (2025). Test setup and first report of the removal efficacy of a fruit and vegetable industrial cleaner on fresh-cut vegetables contaminated with Taenia sp. eggs. RIA. Revista de investigaciones agropecuarias, 51(1): 38-42. https://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1669-23142025000100038&lng=es&tlng=en.
Macías-Gallardo, F., Barajas-Díaz, C.G.-M., Mireles-Arriaga, A.I., Ozuna, C. (2023). Strawberry Variety Influences the Effectiveness of Postharvest Treatment with Gaseous Ozone: Impact on the Physicochemical, Microbiological, and Bioactive Properties of the Fruit. Processes, 11: 346. https://doi.org/10.3390/pr11020346
Morales-Mora, L. A., Andrade-Hoyos, P., Valencia-de I.M. A., Romero-Arenas, O., Silva-Rojas, H. V., & Contreras-Paredes, C.A. (2020). Caracterización de hongos asociados al cultivo de fresa y efecto antagonista in vitro de Trichoderma harzianum. Revista mexicana de fitopatología, 38(3): 434-449. https://doi.org/10.18781/r.mex.fit.2005-7
Quintero Jiménez, A., Castillo Ortega, L. S., & López López, E. (2025). Efecto del aceite esencial de Cymbopogon citratus (DC.) Stapf (zacate limón) en la conservación de calidad postcosecha de fresa. Biotecnia, 27: e2460. https://doi.org/10.18633/biotecnia.v27.2460
Turoczy, P., Michalska, D., & Jóźwiak, R. (2022). Effects of ozone treatment on the texture of strawberry fruit during storage. Antioxidants, 11(5): 821. https://doi.org/10.3390/antiox11050821
Vega Chadid, H. (2019). Alternativas de control agroecológicas de enfermedades fúngicas foliares en el cultivo de fresa (Fragaria x ananassa Duch), en el municipio de Pamplona, Norte de Santander. [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/2081
