Factores que influyen en la ingesta emocional de alimentos en estudiantes de licenciatura del área de la salud de la Universidad Autónoma de Coahuila
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
La vida universitaria conduce a cambios significativos en el estado de vida del estudiante, lo que influye en una mayor independencia y autonomía con efectos en sus decisiones que a su vez se ven afectadas por aspectos sociales, culturales, económicos y emocionales que contribuyen en el cambio de patrón alimentario del estudiante, conduciendo al desarrollo de un Trastorno de Conducta Alimentaria (tca), siendo el factor emocional el de mayor influencia en el patrón alimentario. Para evaluar la relación de los diferentes factores económicos, culturales, emocionales y psicosociales sobre los patrones alimenticios, el presente trabajo desarrolló un Instrumento de Medición basado en un cuestionario que evaluó 6 factores (Emoción del Momento, Cultura del Individuo, Familia y Amigos, Indiferencia, Sabores y Estado de Ánimo y Efecto del Alimento) cuya calificación se llevó a cabo mediante la escala de Likert. La población evaluada fueron 100 estudiantes de licenciatura de la Universidad Autónoma de Coahuila en un rango de edades de entre 17 y 25 años. Los resultados de la evaluación mostraron que los factores con mayor influencia en los patrones alimenticios de los estudiantes universitarios fueron: Emoción del Momento, Cultura del Individuo, Familia y Amigos, Sabores y Estado de Ánimo y Efecto del Alimento observándose hasta un 60-70% de la población con respuestas en el nivel 1 o 2 de la escala de Likert para algunos elementos evaluados en los factores, en donde se demuestra que la elección de la cantidad y tipo del alimento consumido, calidad nutricional, sabor, necesidad de ingesta alimentaria y estado placentero relacionado con el alimento se ven afectado por los diferentes factores evaluados.
Detalles del artículo
Sección
Cómo citar
Referencias
Alarcón, R.M., Troncoso, P.C., Amaya, P.A., Sotomayor, C.M. & Amaya, P.J.P. (2019). Alimentación saludable en estudiantes de educación superior en el sur de Chile. Perspectivas en Nutrición Humana. 21(1): 41-52. DOI: https://doi.org/10.175 33/udea.penh.v21n1a04.
Anger, V. & Katz, M. (2015). Relación entre IMC, emociones percibidas, estilo de ingesta y preferencias gustativas en una población de adultos. Actualización en Nutrición. 16: 31-36. Biblioteca Virtual em Saúde. https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource /pt/lil-771524 Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Aranceta, B.J. (2023). Gastronomía científica, salud, sabor y sostenibilidad: Las 12 “eses” de la gastronomía saludable. Rev Esp Nutr Comunitaria. 29: 1-26. Disponible en: https://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/RENC_2023_2_Gastronomia_salud_sabor_sostenibilidad_12_eses_J_Aranceta%281%29.pdf. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Bautista, H.A.C. & Meléndez, T.J.M. (2021). Comer en la calle. Rasgos, espacios y prácticas en la ciudad de Hermosillo, Sonora. Estud. soc. Rev. aliment. contemp. desarro. 30(55): 1-25. DOI: https://doi.org/10.24836/es.v30i55.842.
Benarroch, A., Pérez, S. & Perales, J. (2011). Factores que influyen en las conductas alimentarias de los adolescentes: Aplicación y validación de un instrumento diagnóstico. Electronic Journal of Research in Educational Psychology. 9(3): 1219-1232. DOI: https://doi.org/10.25115/ejrep.v9i25.1502
Cardoso, M.M. (2006). La cultura como configurador de estilos alimentarios antagónicos al tratamiento médico contra la diabetes. cultura, dieta y diabetes. Cuicuilco. 13(37): 129-142. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=35103707. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Centurión, H.D., Espinosa, M.J., Baeza, M.L. & García, C.J.A. (2021). Comidas y bebidas en celebraciones y ritos como rasgo de identidad cultural tabasqueña. Estud. soc. Rev. aliment. contemp. desarro. reg. 31(57): 1-28. DOI: https://doi.org/10.24836/es.v 31i57.1055.
Choque, Q.B.M., Mamani, M.M. & Rivera, K. (2023). Consumo de Alimentos Procesados y Ultraprocesados, y su Relación con la Actividad Física en Adolescentes. Comuni@cción: Revista de Investigación en Comunicación y Desarrollo. 14(2): 111-121. DOI: http://dx.doi.org/10.33595/2226-1478.14.2.838.
da Silva, F.C., Gonçalves, E., Arancibia, B.A., Bento, G., Castro, T.L., Hernández, S.S. & Da Silva, R. (2015). Estimadores de consistencia interna en las investigaciones en salud: el uso del coeficiente alfa. Rev Peru Med Exp Salud Publica. 32(1): 129-38. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/pdf/rins/v32n1/a19v32n1.pdf. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Diggins, A., Woods, G.C. & Waters, S. (2015). The association of perceived stress, contextualized stress, and emotional eating with body mass index in college-aged Black women. Eat Behav. 19: 188-192. DOI: https://doi.org/10.1016/j. eatbeh.2015.09.006.
Dip, G. (2019). La alimentación: factores determinantes en su elección. Revista de Divulgación Científica de la Facultad de Ciencias Agrarias. UNCUYO. 10: 1-3. Disponible en: https://bdigital.uncuyo.edu.ar/objetos_digitales/18446/10-dip-glady.-la-alimentaci on-factores-determinantes-en-su-eleccin.pdf. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Dolores, M.G., Delgado, P.D. & Creed, K.H. (2015). Estrategias empleadas por las madres durante el proceso de alimentación en niños de 6 a 24 meses de dos comunidades rurales de Lima, Perú. Rev Peru Med Exp Salud Publica. 32(3): 440-8. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=36342789005. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Domínguez, S.J., Álvarez, P.V.M., Sánchez, C.N., Mendoza, P.D.E., Visconti, P. & Velázquez, R. (2021). Determinación de la aceptación de alimentos mediante reacciones fisiológicas del consumidor: un enfoque basado en aprendizaje automático. Revista Ibérica de Sistemas e Tecnologías de Informação, Losuada. RISTI. E43(07): 418-434. Disponible en: https://www.proquest.com/docview/2562269991. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Durà, C.M. (2017). Neurogastronomía: la influencia del oído y la vista en el sabor. [Tesis de Maestría, Universidad internacional de la Rioja]. REUNIR Repositorio Digital. https://reunir.unir.net/handle/123456789/6177. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Escandón, N.N., Apablaza, S.J., Novoab, S.M., Osorio, T.B. & Barrera, H.A. (2021). Factores predictores asociados a conductas alimentarias de riesgo en universitarios chilenos. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria. 41(2): 45-52. DOI: https://doi.org/10.12873/412barrera.
Farfán, L.M., Estrada, A.E.G., Lavilla, C.W.G., Ulloa, G.N.J., Calcina, Á.D.A., Meza, O.L.A., Yancachajlla, Q.L.I. & Rengifo, R.S.S. (2023). Mental health in the post-pandemic period: Depression, anxiety, and stress in Peruvian university students upon return to face-to-face classes. Sustainability. 15(15): 11924. DOI: https://doi.org/10.3390 /su151511924.
Ferrara, M., Langiano, E., Falese, L., Diotaiuti, B.P., Cortis, C. & De Vito, E. (2022). Changes in Physical Activity Levels and Eating Behaviours during the COVID-19 Pandemic: Sociodemographic Analysis in University Students. Int J Environ Res Public Health. 19(9): 5550. DOI: 10.3390/ijerph19095550.
Hernández, C.D.M., Angel, G.M., Vázquez, C.J.C., Lima, C.A.B., Vázquez, J.C.L. & Colunga, R.C. (2021). Hábitos de alimentación asociados a sobrepeso y obesidad en adultos mexicanos: una revisión integrativa. Ciencia y Enfermería. 27(7): 1-13. DOI: http://dx.doi.org/10.29393/ce27-7hadh60007.
Hernández, G.D., Arencibia, M.R., Linares, G.D., Murillo, P.D.C., Bosques, C.J.J. & Linares, M.M. (2021). Condición nutricional y hábitos alimentarios en estudiantes universitarios de Manabí, Ecuador. Revista Española de Nutrición Comunitaria. 27(1). Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7855078. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Hernández, M., Martínez, B., Almirón, R.E., Pérez, D.S., Blanco, R., Navas, C.S. & Martínez, J.A. (2017). Influencia multisensorial sobre la conducta alimentaria: ingesta hedónica. Endocrinología, Diabetes y Nutrición. 65(2): 114-125. DOI: 10.1016/j.endinu.2017. 09.008.
Husted, S., Rodriguez, G.O. & Caldera, J.H. (2022). La estrategia de comunicación en la publicidad de Kellogg´s: el reto de informar al consumidor ante la implementación de la Norma-051 en México. Instituto de Arquitectura Diseño y Arte. pp. 261-270. Disponible en: http://cathi.uacj.mx/20.500.11961/24887. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Mamani, R.M., Estrada, A.E.G., Mamani, R.M.R., Aguilar, V.R.A., Jara, R.F. & Roque, G.C.E. (2023). Actividad física y hábitos alimentarios en estudiantes universitarios: Un estudio correlacional. Salud, Ciencia y Tecnología. 3: 627. DOI: https://doi.org/10.56 294/saludcyt2023627.
Manjarres, T.I. & Lozada, L.M. (2023). Hábitos alimenticios y rendimiento académico en estudiantes universitarios. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades. 4(1): 40-53. DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v4i1.222.
Mazariegos, M. (2020). Desarrollo de preferencias alimentarias saludables en etapas tempranas de la vida. Revista de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición. 70(4): 282-289. DOI: https://doi.org/10.37527/2020.70.4.006
Moscatelli, F., De Maria, A., Marinaccio, L.A., Monda, V., Messina, A., Monacis, D., Toto, G., Limone, P., Monda, M., Messina, G., Monda, A. & Polito, R. (2023). Assessment of lifestyle, eating habits and the effect of nutritional education among undergraduate students in Southern Italy. Nutrients. 15(13): 2894. DOI: https://doi.org/10.3390/nu15132894.
Murillo, O.O. & Amaya, M.C. (2009). Panorama de prácticas de alimentación de adolescentes escolarizados. Avances en Enfermería. 26(2): 34-53. Disponible en: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-450020090002 00006. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Ordoñez, M.J., Andueza, G., Oliva, Y. & Santana, A. (2023). Hábitos alimentarios en una muestra de estudiantes universitarios de Yucatán. South Florida Journal of Development, Miami. 4(1): 64-77. DOI: https://doi.org/10.46932/sfjdv4n1-004.
Osorio, H., Osorio, D., Quiroz, O.L., García, A., Londoño, D. & Quintero, M.A. (2023). Estado de ansiedad y comportamientos relacionados con la alimentación de los deportistas del departamento de Antioquia durante la medida de aislamiento obligatorio por covid-19. Medicina UPB. 42(1): 20-29. DOI: https://doi.org/10.18566/me dupb.v42n1.a04.
Palomino, A.M. (2020). Rol de la emoción en la conducta alimentaria. Rev. Chil. Nutr. 47(2): 286-291. DOI: http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000200286.
Peña, E. & Reidl, L.M. (2015). Las Emociones y la Conducta Alimentaria. Acta de Investigación Psicológica. 5(3): 2182-2193. Disponible en: https://www.elsevier.es/es-revista-acta-investigacion-psicologica-psychological-111-pdf-S2007471916300084. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Ramón, E., Martínez, B., Granada, J.M., Echániz, E., Pellicer, B., Juárez, R., Guerrero, S. & Sáez, M. (2019). Conducta alimentaria y su relación con el estrés, la ansiedad, la depresión y el insomnio en estudiantes universitarios. Nutrición Hospitalaria. 36(6): 1339-1345. DOI: https://dx.doi.org/10.20960/nh.02641.
Rodríguez, R.J. & Reguant, Á.M. (2020). Calcular la fiabilidad de un cuestionario o escala mediante el SPSS: el coeficiente alfa de Cronbach. REIRE Revista d’Innovació i Recerca en Educació. 13(2): 1-13. DOI: https://doi.org/10.1344/reire2020.13.230048.
Rojas, A.T. & García, M.M. (2017). Construcción de una Escala de Alimentación Emocional. Revista Iberoamericana de Diagnóstico y Evaluación Psicológica. 45(3): 85-95. DOI: https://doi.org/10.21865/RIDEP45.3.07.
Schnettler, B., Mora, M., Mills, N., Miranda, H., Sepúlveda, J., Denegri, M. & Lobos, G. (2012). Tipologías de consumidores según el estilo de vida en relación a la alimentación: un estudio exploratorio en el sur de Chile. Revista Chilena de Nutrición. 39(4): 165-172. DOI: http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182012000400009.
Torres, E.C., Santana, Y., Peña, S. & Vanegas, P. (2021). Consumo de alimentos no saludables de un grupo de adolescentes ecuatorianos. REDIELUZ. 11(1): 27-35. Disponible en: https://produccioncientificaluz.org/index.php/redieluz/article/view/36918. Fecha de Consulta: 29 de marzo de 2024.
Torres, G.D.K. (2021). Leer para poder interpretar. La importancia de revisar las etiquetas de productos alimenticios en México. RD – ICUAP. 7(21): 126-142. DOI: https://doi.org/10.32399/icuap.rdic.2448-5829.2021.21.613.