Aprovechamiento del residuo agroindustrial de aguacate y su aplicación como sustrato para cultivo de microorganismos
Palabras clave:
biocompuestos, fermentación, polifenoles, capacidad antioxidanteResumen
Los residuos agroindustriales son todos los residuos sobrantes de plantas, verduras, restos cárnicos, entre otros. Dichos desechos provienen mayormente de las empresas dedicadas a la producción, elaboración y distribución de algún tipo de alimento, como enlatados, entre otros, incluso de restaurantes o mercados. Estos desechos son poco aprovechados, es por esto por lo que realizar una revalorización para su aprovechamiento y aplicación en distintas ramas de la ciencia es fundamental, ya que contribuye al cuidado del medio ambiente reduciendo el impacto de estos. Algunas de las aplicaciones que se les dan a dichos residuos pueden ser desde la elaboración de un subproducto como harinas, sustitutos de plástico, alimentos fortificados, e incluso se aplican en la biotecnología como sustrato para nutrir fermentaciones con microorganismos, las cuales buscan transformar mediante dicho proceso la producción de biocompuestos para su aplicación en distintas áreas de la ciencia. En este documento se realizó una revisión literaria sobre el aprovechamiento de los residuos agroindustriales, sus diferentes fuentes de procedencia y aplicaciones en la ciencia y tecnología.
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