Una mirada al uso de biopelículas a base de plantas como recubrimientos de alimentos
Palabras clave:
biopelículas, recubrimiento, biopolímeros, alimentosResumen
El presente artículo de revisión bibliográfica examina el uso de biopelículas a base de plantas como una alternativa sostenible para el recubrimiento de alimentos. A medida que el cambio climático es más notable y los niveles de contaminación por plásticos convencionales crece, las biopelículas derivadas de fuentes vegetales surgen como una alternativa sustentable para el recubrimiento de alimentos con propiedades funcionales y biodegradables. Este trabajo, analiza las características brindadas por las biopelículas a base de plantas que contribuyen a la preservación de alimentos. Las propiedades físicas que poseen estas biopelículas son de gran trascendencia debido a que ayudan a prevenir la decoloración y retardar la oxidación de lípidos, además de que cuentan con la capacidad para reducir e inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y de actuar como una barrera semipermeable que regula el intercambio de gases como el oxígeno (O₂), el dióxido de carbono (CO₂) y el vapor de agua; entre otras propiedades que también son relevantes y trascendentes como son la biocompatibilidad y la seguridad que presenten estos recubrimientos en los alimentos.
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