Caracterización de extractos acuosos a partir de cáscara de pitaya (Stenocereus sp.) y tuna (Opuntía ficus indica)
Palabras clave:
tuna (Opuntia ficus indica), pitaya (Stenocereus sp.), cáscara, betalaínas, azúcares totalesResumen
La pitaya (Stenocereus sp) y la tuna (Opuntia ficus-indica) son consideradas alimentos funcionales, sin embargo, existen pocos estudios sobre las propiedades nutracéuticas en las cáscaras de estas frutas. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar las propie-dades nutracéuticas de las cáscaras de tuna y pitaya. Las cáscaras de ambos frutos fueron secadas a 60°C (48 h) y 70ºC (18 h), luego, se molieron para obtener una harina, a partir de la cual se realizaron soluciones para determinarla capacidad antioxidante (ABTS y DPPH), compuestos fenólicos totales, betalaínas y carbohidratos totales. La capacidad antioxidante más alta fue presentada por la harina de cáscara de tuna, alcanzando 3,137.22 ± 113.45 μM de Trolox equivalente (TE) a 70°C por el método ABTS. De manera similar, las concentraciones de betaxantinas (9.21±0.22 mg/L), betacianinas (8.397±0.11 mg/L) y azúcares totales (31,676.99 ± 530.97 μg/mL) fueron mayores en los extractos de cáscara de tuna secadas a 70°C. La concentración de compuestos fenólicos totales (14024±1228.5 mg/mL) también fue mayor en los extractos de cáscara de tuna seca-da a 60°C. Los resultados obtenidos muestran que la cáscara de tuna tiene propiedades nutracéuticas y que el tratamiento de secado a 70° C podría ser útil para su procesamiento.
Las cáscaras de ambos frutos fueron secadas a 60°C (48 h) y 70°C (18 h), luego, se molieron para obtener una harina, a partir de la cual se realizaron soluciones para determinar la capacidad antioxidante (ABTS y DPPH), compuestos fenólicos totales, betalaínas y carbohidratos totales.
La capacidad antioxidante más alta fue presentada por la harina de cáscara de tuna, alcanzando 3,137.22 ± 113.45 μM de Trolox equivalente (TE) a 70°C por el método ABTS. De manera similar, las concentraciones de betaxantinas (9.21±0.22 mg/L), betacianinas (8.397±0.11 mg/L) y azúcares totales (31,676.99 ± 530.97 μg/mL) fueron mayores en los extractos de cáscara de tuna secadas a 70°C.
La concentración de compuestos fenólicos totales (14,024 ± 1,228.5 mg/mL) también fue mayor en los extractos de cáscara de tuna secada a 60°C. Los resultados obtenidos muestran que la cáscara de tuna tiene propiedades nutracéuticas y que el tratamiento de secado a 70°C podría ser útil para su procesamiento.
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