Encapsulación de lipasas de Aspergillus niger GH1 y evaluación de su digestión In Vitro

Resumen

Las lipasas son enzimas que hidrolizan los triglicéridos en ácidos grasos y glicerol. Estas enzimas están presentes de forma natural en el cuerpo humano y son esenciales para la digestión de las grasas. En el presente estudio nos centramos en la encapsulación de lipasas producidas por el hongo Aspergillus niger GH1 en matriz de alginato, utilizando tres concentraciones de alginato sódico (2, 2,5 y 3,0% p/v) y se evaluaron dos concentraciones de CaCl₂ (0,1 y 0,2M) como agente gelificante. Los resultados muestran que el alginato proporciona una barrera de difusión que permite resistir las condiciones gástricas, por lo que pueden ser liberados en el intestino en 28 minutos, el lugar donde las enzimas realizan la hidrólisis de los triglicéridos. Los resultados mostraron que con un 3,0 % de alginato y una concentración de CaCl₂ 0,2 M, las características morfológicas y la actividad enzimática son las que mejores resultados presentan, resultandos eficaces para encapsular y liberar lipasas.