Usos y Aplicaciones de Prebióticos en la Industria Alimentaria

Resumen

Los prebióticos son ingredientes funcionales los cuales otorgan beneficios a la salud del consumidor. Hoy en día, se han encontrado diferentes tipos de prebióticos, con estructuras y propiedades que los caracterizan particularmente, los más aplicados son los FOS, GOS y la inulina. Los prebióticos pueden otorgar diferentes tipos de beneficios, entre ellos aliviar la inflamación intestinal, bajar los niveles de colesterol, además de prevenir enfermedades como la diabetes, el cáncer y desordenes gastrointestinales. Por ello, han sido utilizados en la industria de los alimentos como un ingrediente funcional en distintos tipos de productos, ya que además de los beneficios a la salud del consumidor, éstos también son capaces de modificar positivamente las características fisicoquímicas del alimento, por ello han surgido como una estrategia prometedora en la industria alimentaria que al ser introducidos en la dieta humana por medio de verduras, frutas crudas, o añadidos directamente en alimentos pueden ser favorables para la microbiota intestinal de los consumidores.