Efecto de la digestión gastrointestinal in vitro sobre la liberación de fitoquímicos del fruto de nanche (Byrsonima crassifolia L.)
Palabras clave:
Byrsonima crassifolia, capacidad antioxidante, compuestos fenólicos, fitoquímicos.Resumen
El fruto de nanche (Byrsonima crassifolia L.) representa una importante fuente nutritiva por su alto contenido de fibra, vitaminas y minerales, así como también de fitoquímicos con actividad biológica. El objetivo de esta investigación fue evaluar la liberación de fitoquímicos durante la digestión gastrointestinal utilizando un modelo de digestión in vitro que simula las condiciones químicas y biológicas, además de estudiar los cambios en la actividad antioxidante durante el proceso de digestión. Los resultados de la investigación mostraron que los frutos de la selección UAA1 presentaron el mayor contenido de fenoles solubles totales en la extracción química (35 mg EAG/g), así como en la etapa gástrica (11.02 mg EAG/g) e intestinal (8.9 mg EAG/g). La transición del ambiente ácido a las condiciones alcalinas causó una disminución en la cantidad de polifenoles hidrolizables. En cuanto a los flavonoides totales estos se incrementaron al pasar a la fase intestinal. La estabilidad de los compuestos fenólicos a los cambios de pH en las diferentes etapas de digestión afectó la biodisponibilidad de los mismos, aun cuando cerca del 35 al 45% del contenido de fenoles totales fue liberado en la etapa gástrica, estos compuestos disminuyeron al pasar a la etapa intestinal. Los cambios en la actividad antioxidante durante la digestión in vitro se correlacionaron con los cambios en la concentración de flavonoides, así como con el pH. Los frutos de la selección UAA1 presentaron la mayor capacidad antioxidante tanto a nivel gástrico como intestinal. Para ensayo ABTS los frutos de la selección UAA1 presentaron una mayor capacidad antioxidante en la etapa gástrica (561 mmol ET/g). En cuanto a la etapa intestinal, la selección UAA1 presentó mayor capacidad antioxidante mediante el ensayo DPPH (763 mmol ET/g) y FRAP (1326 mmol ET/g). El extracto químico de la selección UAA1 mostró una actividad antioxidante medida con el ensayo FRAP de 1442 mmol ET/g de nanche en base seca. La actividad antioxidante medida al final del procedimiento de digestión fue de 1326 mmol ET/g de nanche en base seca, correspondiente a 91% de la actividad antioxidante total en el extracto químico. En conclusión, por sus características intrínsecas, los frutos de nanche de la selección UAA1 podrían ser aprovechados para la obtención de fitoquímicos con aplicaciones en el desarrollo de alimentos funcionales.
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