Empaques Bioactivos Como Una Solución Sostenible Para La Conservación De Alimentos: Una Revisión

Resumen

Los empaques convencionales son líderes en la industria alimentaria, pero presentan desventajas como su escasa biodegradabilidad y el aumento de la contaminación y las emisiones de gases de efecto invernadero. Los empaques bioactivos son una tecnología en tendencia que está ganando popularidad gracias a la incorporación de compuestos antimicrobianos y antioxidantes naturales procedentes de residuos agroindustriales y plantas infravaloradas. El desarrollo de envases bioactivos ofrece varias ventajas, como la prolongación de la vida útil, la reducción del deterioro de los alimentos, la mejora de la seguridad alimentaria y el uso de fuentes sostenibles. Este artículo de revisión explora el área en expansión de los empaques bioactivos. Describe cómo se incorporan los compuestos bioactivos a matrices de envasado hechas de polímeros naturales biodegradables como la celulosa, el quitosano, el ácido poliláctico, los lípidos y las proteínas. Además, se repasan las principales sustancias antimicrobianas y antioxidantes naturales extraídos de plantas como aceites esenciales y polifenoles en materiales de envasado de alimentos. Por último, se describieron las principales técnicas, como la encapsulación y la nanoemulsión, para incorporar estos compuestos bioactivos.