Extracción Exhaustiva de Compuestos Bioactivos y Antioxidantes de la Semilla de Mango Ataulfo

Resumen

El mango (Mangifera indica L.) es una fruta importante a nivel mundial, con una elevada producción, que permite su uso para la obtención de productos como jugos y mermeladas. Su procesamiento genera residuos como las semillas, que han sido exploradas por su perfil fitoquímico y bioactividad. Sin embargo, los procesos de extracción de semillas de mango generan sedimentos residuales que no han sido analizados para determinar si aún se encuentran presentes polifenoles o antioxidantes. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue realizar una extracción exhaustiva de semillas de mango y evaluar su contenido polifenólico (CP) y actividad antioxidante (AA). Los resultados mostraron una alta relación entre el contenido del material extraído con el CP y la AA. La extracción 1 mostró un CP de 24.79 ± 1.41 mg GAE/g (hidrolizables) y 12.38 ± 1.70 mg CE/g (condensados) y la AA fue DPPH: 334.65 ± 18.71 mg TE/g, ABTS: 576.50 ± 16.91 mg TE/g y FRAP: 325.20 ± 14.09 mg TE/g, estos resultados fueron significativos en relación a las extracciones 2, 3, 4 y 5. Sin embargo, la extracción 2 fue significativa en taninos hidrolizables, ABTS y FRAP frente a las extracciones 3, 4 y 5. Las extracciones 4 y 5 obtuvieron los resultados más bajos, sin diferencias significativas entre ellas en todos los ensayos. Por lo tanto, es posible hacer al menos dos extracciones de la semilla de mango y obtener valores significativos de polifenoles y antioxidantes en la segunda extracción, lo que permite un mayor aprovechamiento de la semilla y del sedimento residual de una primera extracción.