Aplicaciones del Plasma en la Industria Alimentaria.

Resumen

Debido al crecimiento poblacional desmedido, se busca el constante mejoramiento de la calidad de los alimentos, por tal motivo nos encontramos inmersos en una constante búsqueda de alternativas que ayuden al mejoramiento de los alimentos desde el cultivo (semilla, suelo, entre otro), hasta un alimento procesado y listo para el consumo. Adicionalmente, con la finalidad de encontrar alternativas sustentables y ecológicas se está estudiando el uso del plasma, ya que ofrece una ruta única para la modificación de superficies del alimento de forma controlada, además de que es respetuoso con el medio ambiente, y en la mayoría de los casos, ofrece soluciones rentables que pueden sustituir o complementar tratamientos clásicos. La elección del tipo de plasma depende del tipo de muestra y del efecto que se quiera dar, se puede modificar rugosidad, hidrofobicidad, recubrimientos, nanoestructuración, mejorar absorción, dispersión, entre otros. Por ese motivo en este trabajo se estará abordando el cómo ha contribuido la tecnología del plasma frio en los diferentes tipos de alimentos de la industria de alimentos, desde alimentos sin procesar (desde la semilla), hasta alimentos procesados (enlatados, embutidos).