D-alulosa, Un Alimento Funcional con Características Anticariogénicas: Revisión Bibliográfica

D-Allulose, a functional food with anticariogenic properties: a literature review

Resumen

La caries dental es una enfermedad crónica prevalente asociada con el consumo frecuente de azúcares fermentables y bacterias como Streptococcus mutans. En respuesta, los alimentos funcionales y los edulcorantes no cariogénicos han cobrado relevancia, destacando la D-alulosa, un monosacárido de bajo contenido calórico y sabor similar a la sacarosa. Este no es fermentado por bacterias orales, por lo que no genera ácidos ni favorece la formación de biopelícula, además de aportar propiedades antioxidantes y metabólicas beneficiosas. Esta revisión analiza evidencia de estudios in vitro, en animales y humanos que indica que la D-alulosa inhibe el crecimiento bacteriano, reduce la acidez oral y previene la desmineralización dental. Se compara favorablemente con edulcorantes como el xilitol y el sorbitol, sin efectos gastrointestinales adversos a dosis normales y con mejor aceptación sensorial. La seguridad de la D-alulosa ha sido reconocida por la Food and Drug Administration (FDA) y por la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), además de su aprobación en China y América Latina. Sin embargo, la European Food Safety Authority (EFSA) advierte que aún existen vacíos en datos de genotoxicidad y ensayos prolongados. En base a esto, la D-alulosa se perfila como una alternativa prometedora para prevenir la caries y sustituir el azúcar.