Propuesta para la Mejora De La Eficiencia del Proceso de Producción en un Obrador de Carnicería

Proposal for the Enhancement of Production Efficiency in a Meat Processing Facility

Resumen

El presente estudio analiza la eficiencia en los procesos de producción de carne en la sucursal Mercado de Abastos de Obrador Fresnillo, ubicada en Fresnillo, Zacatecas, México. Se identificaron variaciones en los rendimientos de producción y la falta de uniformidad en el manejo de productos cárnicos. Se realizó un enfoque de investigación cuantitativo mediante la medición de pérdidas (mermas) y la evaluación de la eficiencia del personal para determinar mejoras en el proceso. Se emplearon herramientas de calidad, como el Pareto para identificar las causas de las pérdidas. Posteriormente, se propuso un modelo de asignación de tareas para el personal, con el objetivo es reducir el desperdicio y mejorar el rendimiento del proceso de producción. Con la implementación de este modelo se busca mejorar la competitividad, efectividad y satisfacción del cliente de la empresa. Como resultado, se destaca la necesidad de una atención especial en la capacitación y en mantener al personal constantemente informado acerca de los procedimientos de trabajo que les aplique en la organización, junto con un estricto control de variables clave del proceso. Esta investigación sienta las bases para una dirección estratégica de mejora continua.