Incremento de la actividad antioxidante de Flourensia cernua mediante Fermentación con Kombucha

Resumen

Flourensia cernua es conocida como hojasén y se utiliza para tratar problemas gastrointestinales por su contenido de compuestos fenólicos. Estos compuestos son estructuras químicas antioxidantes que se encuentran polimerizadas en tejidos vegetales, por lo que es necesaria su hidrólisis mediante bioprocesos sustentables como la fermentación. El kombucha es un cultivo simbiótico de varias bacterias y levaduras, capaces de producir enzimas para la liberación de los taninos. El presente estudio se enfocó en incrementar la actividad antioxidante de F. cernua mediante un proceso de fermentación de kombucha durante 2 semanas a temperatura ambiente. Por lo que se obtuvieron infusiones acuosas fermentadas y no fermentadas (control) para medir su composición química y antioxidante. La infusión de F. cernua fermentada con kombucha aumentó significativamente el contenido de taninos totales y el potencial antioxidante. La actividad antioxidante se atribuye principalmente a flavononas, lignanos, ácidos hidroxicinámicos y flavonoides, identificados mediante HPLC-MS en infusiones fermentadas de hojas de F. cernua. Los resultados obtenidos sugirieron que la fermentación es un bioproceso prometedor, simple y seguro que podría mejorar las propiedades biológicas de las plantas comestibles menos utilizadas como el hojasén F. cernua.