Potencial de los residuos de piña: Compuestos bioactivos y su importancia biológica en la salud humana

Resumen

El documento revisa el potencial de los residuos de piña como fuente de compuestos bioactivos y su importancia para la salud humana. Se resalta que la industria alimentaria genera grandes cantidades de residuos de piña, como cáscara, corazón y corona, los cuales contienen carbohidratos, proteínas, minerales, vitaminas y enzimas con efectos beneficiosos. Los compuestos bioactivos más relevantes identificados en los residuos incluyen polifenoles, taninos y bromelina. Estos presentan propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias, anticancerígenas y antidepresivas. La investigación destaca que estos compuestos pueden ayudar en la prevención de enfermedades crónicas y tienen aplicaciones en las industrias farmacéutica, alimentaria y cosmética. En términos de extracción, se han desarrollado diversas técnicas, desde métodos convencionales como maceración y Soxhlet hasta tecnologías emergentes como ultrasonidos y microondas. Se enfatiza la necesidad de optimizar estos procesos para una mejor obtención y aprovechamiento de los compuestos activos. Los residuos de piña han demostrado ser efectivos en la reducción del estrés oxidativo, la inhibición del crecimiento de bacterias y la modulación de respuestas inflamatorias. La bromelina, en particular, ha sido estudiada por sus efectos contra infecciones y enfermedades neurodegenerativas. Además, se ha encontrado que los extractos de piña pueden tener efectos antidepresivos al influir en los niveles de serotonina. En conclusión, la valorización de los residuos de piña representa una oportunidad para el desarrollo de productos funcionales y terapias naturales.